bastardo

  Bastardo Del Grappa

Formaggio che rappresenta la sua montagna, il Monte Grappa, storicamente è il campo aperto delle battaglie della Prima guerra mondiale. Montagna che, per opera dell’uomo, ha mantenuto boschi e pascoli. Pascoli ben custoditi che permettevano, e permettono, ai malgari di monticare le lattifere in spazi immensi. Il nome Bastardo deriva dalle antiche usanze di miscelare il latte di vacca con quello di pecora e di capra. Il latte crudo della munta serale, lasciato in sosta per tutta la notte, viene scremato per affioramento e miscelato al latte appena munto della mattina. Alla temperatura di 38-42°, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene finemente rotta e riscaldata alla temperatura di 40-45° La pasta viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, estratta e posta in fascere, dove subisce una leggera pressatura. Salatura in salamoia.